Tataki di ricciola, panna acida, cialda al cacao e caviale
- Portata
- Secondo piatto
- Caviale
- Golden Sterlet Limited Edition
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Il Tataki di ricciola è una prelibatezza gastronomica che unisce sapori e texture in un equilibrio perfetto. La delicatezza della ricciola si sposa armoniosamente con la morbida panna acida, creando un contrasto irresistibile. La cialda al cacao aggiunge un tocco croccante, mentre il caviale Golden Sterlet dona eleganza e carattere a questo piatto.
Ingredienti
- 15 g a persona caviale Golden Sterlet
- Filetto di ricciola fresca
- Burro
- Zucchero a velo
- Farina
- Albume
- Cacao
- Panna fresca liquida
- Yogurt bianco intero
- Succo di lime
Procedimento
Per preparare le cialde al cacao
Frullare burro, zucchero a velo, cacao, farina e albume tutto in pari quantità.
Il composto ottenuto andrà steso su carta forno e infornato per 15 minuti a 175° C.
Per preparare la panna
Versare la panna liquida in una ciotola. Quindi aggiungere lo yogurt, il sale e il succo di limone e frustare delicatamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 2 ore.
Il metodo tradizionale per fare il tataki prevede che il taglio del pesce debba essere di uno spessore superiore ai 4 cm.
Scottare leggermente, a fuoco vivace, il filetto di ricciola su entrambi i lati: circa 2 minuti dal lato della pelle, 20 secondi dall’altro.
Impiattare a piacere, completando il piatto con il caviale Golden Sterlet.
