Risotto viola con yogurt, capesante e caviale
- Portata
- Primo piatto
- Caviale
- Beluga Siberian
- Chef
- Giuliano Lorenzon
Viola e nero, fashion il piatto, golosa la proposta. Una bella portata valorizza questa ricetta che merita tempi precisi nell’impiattamento, soprattutto per il risotto, preferibilmente un po’ al dente.
Ingredienti
- 200 gr riso
- 300 gr barbabietola
- 100 gr di caviale Beluga Siberian
- 600 gr brodo
- 6 capesante
- 125 gr yogurt magro
- 50 gr panna acida
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Procedere con la cottura del risotto dopo averlo tostato a secco senza verdure o olio.
Cuocere e frullare la barbabietola. Bagnare con un po’ di vino bianco e, una volta sfumato, aggiungere poco per volta il succo di barbabietola e il brodo. Aggiustare di sale.
Cuocere 4 capesante intere in una padella molto calda insieme a un cucchiaio di olio. Mentre cuoce il riso, preparare la salsa di yogurt mescolando bene insieme yogurt, sale, pepe e panna acida.
Una volta cotto il riso, mantecare con olio evo e impiattare. Creare sul risotto una spirale con la salsa di yogurt. Disporre sulla superficie le fette di capasanta cruda e cotta e rifinire con il caviale Beluga Siberian.
