Pizza fritta gourmet con storione e caviale

Un impasto classico che in questa ricetta viene trasformato in una pizza fritta, croccante, dorata e soffice all’interno, farcita con ingredienti fuori dall’ordinario: burrata, filetti di storione, petali di cipolla e caviale White Sturgeon Deluxe per un abbinamento di sapori intrigante.

Ingredienti

Per 4 pizze

• 150 g storione sott’olio White Sturgeon 
• 15 g a persona caviale White Sturgeon Deluxe
• 500 g farina manitoba
• 320 g acqua
• 2 g lievito di birra secco
• Sale fino q.b 
• 1 cipolla rossa di tropea
• Aceto di mele q.b
• Pomodorini pachino a piacere
• Zucchero q.b
• 2 burrate
• Foglie di basilico
• Olio evo

Procedimento 

Per la pizza fritta

Versare in una planetaria munita di gancio, la farina setacciata e il lievito di birra secco (in alternativa al lievito di birra secco, si può usare 7 g di lievito di birra fresco).

Unire 1/4 di acqua presa dalla dose totale e azionare la planetaria.

Proseguire aggiungendo l’acqua poco per volta mentre la planetaria è in azione, avendo cura di attendere che il liquido sia man mano ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Una volta versato 3/4 della dose totale di acqua, unire il sale, continuando sempre ad impastare.

Aggiungere la restante parte di acqua, a filo, e lasciare lavorare fino a quando l’impasto sarà incordato al gancio, in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Estrarre l’impasto dalla planetaria con l’aiuto di una spatola taglia pasta e disporlo su un piano leggermente infarinato.

Stenderlo leggermente con le mani ripiegando i lembi verso il centro. Ripiegare il panetto su se stesso per conferirgli una forma sferica. 

Trasferire l’impasto all’interno di una ciotola larga, coprire con pellicola e fare lievitare nel forno spento con la luce accesa, a una temperatura di 25-28° C, fino a quando non avrà triplicato il proprio volume. Ci vorranno circa 3 ore.

Trascorso questo tempo formare un filone, e dividerlo con un taglia pasta in 4 parti uguali, di circa 220 g l’uno e formare delle palline.

A questo punto mettere le palline in un vassoio ben distanti l’una dall’altra, coprendole con una pellicola non tirata (altrimenti la pasta non si svilupperà) e lasciare lievitare per altre 3 ore sempre in forno spento con luce accesa.

Trascorse le 3 ore di lievitazione, riprendere le palline di impasto e stenderle con le mani su una spianatoia leggermente infarinata, creando un disco irregolare di circolare di circa 10/15 cm di diametro.

Mettere a scaldare l’olio evo in un tegame dal bordo alto. Per una frittura ottimale deve raggiungere i 170° C. Inserire un termometro per alimenti per monitorare al meglio la temperatura. Immergere una pizza alla volta.

Scolare con una schiumarola la pizza e adagiarla su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

Per i pomodorini confit

Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli in due. Quindi sistemateli su una teglia precedentemente unta con un filo d’olio, disporre la parte tagliata verso l’alto. Cospargere di zucchero e sale.

Trasferire in forno preriscaldato a 70° C e fare cuocere in modalità ventilata per 4 ore.

Sbollentare la cipolla precedentemente tagliata a rondelle fini in acqua zucchero e aceto di mele.

Impiattare a piacere guarnendo la pizza fritta con burrata, pomodorini confit , storione sott’olio White Sturgeon e il caviale White Sturgeon Deluxe.