Gazpacho con burrata, storione sott’olio Osietra e cialde di parmigiano

Una moderna rivisitazione del tradizionale gazpacho andaluso. Velocissimo da preparare, con un sapore freschissimo e ricercato grazie ai pregiati filetti di storione Osietra. Conquisterà le tue papille gustative ad ogni morso.

Ingredienti

Per 4 persone

• 160 g Parmigiano Reggiano DOP
• Burrata
• Filetti di storione Osietra
• 600 g pomodorini tondi ramati
• 1 pomodoro
• 100 g di peperoni rossi
• 1/2 peperone
• 50 g peperoni verdi
• 1/2 peperone
• 60 g cetrioli
• 1/2 cetriolo
• 60 g di cipolla rossa
• 150 g di mollica di pane raffermo
• 2 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b
• Pepe q.b

Procedimento

Ammorbidire il pane con 1 bicchiere d’acqua circa e l’aceto.

Lavare tutte le verdure, tagliarle e riporle in un mixer insieme a sale, pepe, olio e aglio.

Aggiungere la mollica di pane e azionare di nuovo il mixer tritando tutto.

Passare al setaccio il tutto, schiacciando bene per ricavare tutta la purea.

Riporre la zuppa in frigo dove dovrà raffreddarsi almeno per 2 h.

Nel frattempo tagliare il pane a pezzettini, saltarlo in padella con un filo d’olio per 1 minuto per lato e finché saranno dorati. 

Infine, tagliare tutte le verdure e le uova sode per accompagnare.

Servire il gazpacho freddo di frigo.

Si conserva perfettamente 4/5 giorni in frigo. Potrai condirlo al momento con verdure e crostini. Perfetto anche da congelare.

Per preparare le cialdine di parmigiano

Tagliare delle strisce di carta da forno e ricavarne 6 quadrati da circa 25 cm. Posizionare al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano.

Con l’aiuto del dorso del cucchiaio stendere il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. 

Mettere ciascun foglio nel forno microonde per pochi secondi, alla massima potenza, fino a quando il parmigiano comincerà a sciogliersi.

In alternativa, si potrà utilizzare il forno tradizionale: cuocere il tutto a 180° C per pochi minuti e finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato 

Le cialde dovranno apparire piatte e rotonde. Quando si saranno completamente raffreddate, si potranno rimuovere dalla carta da forno e saranno pronte per essere servite.

Si consiglia di consumare le cialdine di parmigiano al momento per non compromettere la croccantezza.

Impiattare il gazpacho freddo, aggiungere i fiocchi di burrata e storione Osietra sott’olio e guarnire con le cialde di parmigiano. Decorare con basilico a piacere.