Focaccia ai semi di zucca, alici marinate e caviale

Qualcuno ha detto focaccia gourmet? Stupisci i commensali con questa facile ricetta dal sapore ricercato e rinomato. Un connubio di sapori inaspettato: la focaccia, croccante fuori e morbida dentro, accompagnata dal sapore deciso delle alici in armonia con le note fresche e decise del caviale Sevruga Imperial.

Ingredienti 

Per 6 persone

• 15 g caviale Sevruga Imperial
• 500 g alici marinate
• 250 ml aceto bianco
• Succo di limone q.b
• Prezzemolo q.b
• Sale fino q.b
• Aglio
• Olio evo q.b
• Peperoncino q.b

Per la focaccia ai semi di zucca

• 300 g farina tipo 2
• 200 g farina tipo 1
• 7 g lievito di birra secco  oppure un cubetto da 25 gr di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini sale marino integrale
• 2 cucchiaini zucchero di canna
• 6/9 cucchiai semi di zucca
• 300 g acqua tiepida
• Rosmarino q.b
• Sale grosso q.b

Per emulsionare

• 25 g acqua
• 25 g olio evo

Procedimento 

In una ciotola capiente disporre la farina a fontana, unire il sale, lo zucchero, il lievito, i semi e versare al centro l’acqua tiepida. Impastare con le mani per circa 5 minuti.

Trasferire il composto su un piano di lavoro e lavorarlo per bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorrono circa 10/15 minuti. 

Formare un panetto mettendolo in una ciotola abbastanza grande e chiusa.

Lasciare lievitare per circa 2/3 ore, in un luogo caldo (a forno spento) e privo di correnti d’aria.

Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, ungere abbondantemente una teglia (30×40 cm) con olio evo e, dopo aver trasferito l’impasto sulla teglia, stendere con le mani e coprirlo con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 2/3 ore, in un luogo caldo (a forno spento) e privo di correnti d’aria.

Trascorso il tempo necessario, cospargere sulla superficie della focaccia un po’ di rosmarino e sale grosso.

Preparare l’emulsione, versare in un bicchiere l’olio e l’acqua e mescolare energicamente. Versare con un cucchiaio l’emulsione sulla superficie della focaccia.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato, a 180° C per 25 minuti circa.

Per le alici marinate

Pulire le alici o farle pulire dal pescivendolo di fiducia. 

Aprirle a metà, tagliare la testa, eliminare le interiora e le lische ma lasciare i due filetti attaccati. Lavarle, tamponarle e adagiarle una accanto all’altra in un recipiente di plastica o di vetro.

Aggiustare le alici con pochissimo sale, spruzzare per bene con l’aceto in modo che siano irrorate ma non completamente coperte. Per l’aceto ci regoliamo un po’ a gusto: se le ricopriamo del tutto rischiamo di avere un sapore troppo forte. Dopodiché lasciar marinare per almeno 3 ore, fino a che la parte interna comincia a diventare bianca.

Scolare il liquido e asciugare bene i filetti di alici con della carta da cucina. 

Disporre nuovamente le alici ben distese sul fondo di un recipiente pulito, come una pirofila in vetro, e cominciare a condirle. Serve abbondante olio, una spruzzata di limone, prezzemolo tritato. A gusto anche del peperoncino fresco e dell’aglio a fettine, privato dell’anima.

Ripetere il procedimento per ogni strato fino a terminare le alici. Coprire ancora tutto per bene con l’olio evo, chiudere il contenitore con la pellicola e lasciare le alici marinate in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore prima di consumarle.

Tagliare la focaccia cubetti della dimensione preferita e farcire con alice marinata e caviale Sevruga Imperial.