Cavolfiore “cotto e cruo” con caviale
- Portata
- Secondo piatto
- Caviale
- Beluga Siberian
- Chef
- Alessandro Breda
Un ortaggio “povero” ma ricco di proprietà benefiche per i suoi principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori e antiossidanti. Il sapore neutro, leggermente percepito, e le diverse croccantezze fra il cavolfiore bollito e crudo (“cruo”), esaltano l’estasi di sapori inediti.
Ingredienti
- 200 gr cavolfiore
- 5 uova
- 60 gr caviale Beluga Siberian
- 50 gr olio evo
- 1/2 limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Tagliare tutte le cime del cavolfiore e tenerle da parte. Tagliare la parte restante a pezzi e cuocerlo in acqua salata, sgocciolare e infine metterlo in un frullatore con 1 tuorlo d’uovo ed emulsionare con l’olio d’oliva. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare le restanti 4 uova per 8 minuti, sgusciarle e passarle al setaccio grosso.
Adagiare sul fondo del piatto le uova sminuzzate, aggiungerci sopra il purè di cavolfiori tiepido, il caviale e finire con i fiori crudi leggermente marinati con olio, sale e pepe.
