Carpaccio di capesante, foie gras, zucca e caviale
- Portata
- Antipasto
- Caviale
- Siberian Classic
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Una ricetta raffinata, in cui la delicatezza del carpaccio di capesante si sposa in modo armonioso con la cremosità del foie gras, la dolcezza della zucca e la sapidità del caviale Siberian Classic, creando così un equilibrio di sapori che conquisterà il palato dei tuoi commensali.
Ingredienti
- 15 g a persona caviale Siberian Classic
- 4 capesante fresche
- 1 zucca
- Foie gras
- Burro
- Timo
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio evo q.b
Procedimento
Per prima cosa, cuocere la zucca a pezzi in forno per 45 minuti a 170° C, frullare la polpa con olio evo, sale, pepe e timo creando così una ganache.
Il foie gras andrà montato in planetaria con pari peso di burro ottenendo una mousse.
Tagliare le capesante, precedentemente abbattute in congelatore, molto sottilmente, creando così la base del piatto.
Infine, completare guarnendo il piatto con la mousse di foie gras, la ganache di zucca e il caviale Siberian Classic.
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