Caesar salad con storione in olio d’oliva

Un’insalata come non l’avete mai vista prima! Un piatto unico, fresco, goloso, sano e facile da realizzare reso raffinato dai filetti di storione Osietra ed da una irresistibile maionese alla senape.

Ingredienti 

• 2 vasetti storione Russo sott’olio
• 1 cespo lattuga romana
• 5-6 fette di pane (tipo baguette)
• Parmigiano a scaglie q.b 
• Olio evo q.b

Per la maionese alla senape

• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di senape
• 250 ml olio di semi 
• Sale q.b

Procedimento 

Affettare il pane e poi ricavare dei cubetti. Farli dorare su una piastra ben calda. Appena inizieranno a diventare croccanti, irrorare con un filo di olio in modo da farli dorare uniformemente e tenerli da parte.

Maionese alla senape

Rompere l’uovo in un boccale e aggiungere l’aceto. Versare anche la senape e poi salare.

Sbattere rapidamente con la forchetta e quando il composto diventa omogeneo lasciarlo riposare per un ventina di secondi.

Con un mixer ad immersione mescolare il composto e allo stesso tempo incorporare a filo l’olio di semi fin quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Eliminare le foglie più esterne e rovinate della lattuga, poi togliere il piede del cespo e staccare quelle più interne. Sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare per bene.

Spezzettare la lattuga e raccoglierla in una capiente ciotola (oppure in 4 ciotole monoporzione).

Impiattare guarnendo le porzioni con lo storione sott’olio evo, scaglie di parmigiano, crostini e la maionese alla senape a piacere.